饸饹面培训

2016-03-20| 发布者:新乡口福乐小吃培训中心| 点击量: |

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饸饹面培训
  河南省除了河南滋补烩面新乡红焖羊肉之外还有河南一绝(饸饹面),饸饹面是河南地区一道用料考究、独具特色,已有千年历史的汉族特色名小吃,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国北方地区独特的风味名吃。
 
  饸饹是一种圆形条状面制食品,初以荞麦面为面料,其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃,养生至宝”。
 
  饸饹面吃起来柔涧劲滑,利口开胃。这种容易消化,价格低廉实惠,男女老幼皆喜爱的面食佳品,在省内外,远近皆知。
 
培训项目

一、中华面食系列:1.兰州拉面 2.牛肉板面 3.羊肉烩面 4.山西刀削面 5.羊肉泡馍 6.水饺系列 7.岐山臊子面 8.山西一根面 9.陕西油泼面 10.正宗饸饹面 11.老北京炸酱面 12.砂锅面 13.手工捞面 14.羊肉烩饼 15.新疆炒拉条 16.阿利茄汁面 17.四川担担面 18.肉、素炒面

二、特色饼系列:1、土家酱香饼   2、土家馋嘴饼    3、公婆饼    4、香酥牛肉饼   5、驴肉火烧   6、台湾手抓饼   7、印度飞饼     8、掉渣千层饼    9、东北金丝饼   10、杂粮煎饼   11、武大郎烧饼   12、煎饼果子   13、鸡蛋灌饼   14、菜香饼     15、里脊肉饼    16、大肉火烧    17、黄桥烧饼    18、 麦多馅饼   19、葱花油饼   20、油酥烧饼   21、鸡蛋煎饼   22、特色馅饼   23、肉盒菜盒   24、灵宝肉夹馍   25、腊汁肉夹馍   26、开封锅贴   27、卤肉卷饼   28、韩式布袋馍

培训内容

1.底料的识别和配方;
2.底料调配方法;
3.学习吊高汤的方法和技巧;
4.汤底勾兑方法和调味技巧;
5.制作过程中的常见问题和处理技巧;
6.面食主要原材料的好坏识别等。
7.店面经营的选址原则、采购途径。
8.讲解开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等。
9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
10.长期技术指导,后续技术支持。

培训过程 在教学过程中,师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料,并解说原材料的用途和选购标准、参考价格,需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料,现场操作教学,每一项小吃都由师傅先做示范,做完示范后学员亲手操作练习
培训时间 不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般3--5天左右,视个人情况而定。学校有男女宿舍,被褥空调都有,吃住免费,学会为止
后期扶持 1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。
2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。
3、根据当地消费水平,合理设定销售价格及营销方案。
4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备,以方便大家开店经营
5、学员享有后期技术升级服务,常年免费咨询。
利润分析 开设面食店,投资小,见效快,利润空间大,制作方便,是中小创业者投资餐饮的最佳选择之一。只需投入2-3万元,你就能开设一家色彩悦目,汤绍讲究,味道鲜美,竞争力超强生意兴隆的时尚营养面馆。

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