卤肉培训

2019-06-26| 发布者:新乡口福乐小吃培训中心| 点击量: |

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口福乐小吃培训学校
  卤肉熟食一年四季都可以经营,大人小孩老人都爱吃,也是很好的下酒菜。基本上每个餐馆都有卤肉类的菜品。卤肉店一年都不用担心生意不好,只要味道做的好,生意就会兴隆。一般饭馆餐厅自己不会去做卤肉,所以闲暇的时候,也可以跟周边的餐厅饭馆联系业务,给他们配送,生意会更火爆。
卤猪头肉培训
  伴随着中国经济的发展的不断壮大,餐饮业较近几年来发展迅速,几乎在每一个集贸市场、居民小区、超市,我们都能见到大大小小的卤肉店,它给我们带来方便的同时,也为经营者带来了丰厚的利润。开卤肉熟食店的生意确实让人羡慕不已,庞大的消费群,高利润,无淡旺季,一年四季可经营,这是经营和合作卤肉熟食店盈利的重要保障。
熟食全套技术
  卤肉熟食一年四季都可以经营,大人小孩老人都爱吃,也是很好的下酒菜。基本上每个餐馆都有卤肉类的菜品。卤肉店一年都不用担心生意不好,只要味道做的好,生意就会兴隆。一般饭馆餐厅自己不会去做卤肉,所以闲暇的时候,也可以跟周边的餐厅饭馆联系业务,给他们配送,生意会更火爆。
道口烧鸡
道口烧鸡
卤猪蹄培训
卤猪蹄
 
培训项目

 

一、百年祖传秘制熟食系列:  

1、秘制老汤与腌汤制作工艺流程和配方;

2、秘制五香猪肉系列:猪头肉、猪耳朵、猪口条、猪蹄、猪肘子、猪皮、猪心、猪尾、猪肚、猪肝、猪大肠等;

3、秘制五香清真系列:五香鸡、琵琶腿、鸡边腿、鸡爪、翅根、翅中、翅尖、鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡皮、鸡胗、鸡肘、五香鸭等;

4、秘制风干牛肉系列:五香味、香甜味、麻辣味、甜辣味、孜然味、咖喱味等;

5、秘制叫花鸡系列:鸡腿、鸡胗、鸡爪、翅中、翅根、翅尖、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡皮等;

6、秘制特色鱼系列:香酥白条鱼、香酥扒皮鱼、小黄鱼等;

7、秘制五香兔肉系列:整兔、兔头、兔腿等;

8、秘制红焖羊肉系列:羊排、羊腿、羊棒骨、羊头、羊蹄等;

9、秘制芙蓉鸡系列:芙蓉鸡、鸡大腿、琵琶腿、鸡爪等;

10、秘制麻香鸭系列:麻香鸭、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭头等;

 

二、骨里香熟食系列:        

1、骨里香老汤与腌汤制作工艺流程和配方;

2、骨里香烧鸡系列:骨里香鸡、边腿、琵琶腿、鸡爪、凤爪、翅根、翅中、翅尖、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等;

3、骨里香猪肉系列:猪头肉、猪蹄、元宝肘子、猪心、猪肝、猪肺、猪皮、猪尾、猪大肠、猪肚、口头、猪耳等;

4、骨里香酱牛肉:牛肉、牛筋、牛肚、牛百叶、牛肠、牛心等;

5、骨里香烧鸭系列:整鸭、鸭腿、鸭脖、鸭头、鸭翅等;

6、骨里香豉香大排系列:豉香大排、豉香脊骨、豉香棒骨等;

7、骨里香风干鸡系列:风干鸡、鸡腿、鸡翅根等;

8、骨里香酱肉系列:酱肉、酱大骨、酱猪排、酱猪蹄等;

9、骨里香乳鸽系列:乳鸽、鹌鹑等;

10、骨里香藤椒鸡系列:藤椒鸡、鸡爪、鸡翅、鸡腿等;

11、骨里香麻香鱼系列:麻香霸鱼、麻香鲤鱼、麻香黄花鱼等系列。

 

三、乡巴佬熟食系列:         

1、乡巴佬老汤和腌汤制作工艺流程和配方;

2、乡巴佬扒鸡系列:扒鸡、鸡边腿、琵琶腿、翅根、翅中、翅尖、鸡胗、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡头等;

3、乡巴佬盐水鸭系列:正宗南京盐水鸭、鸭腿、鸭翅等;

4、乡巴佬牛肉系列:五香牛肉、牛筋、牛百叶、牛心、牛头肉等;

5、乡巴佬猪肉系列:猪头肉、猪蹄、猪肝、猪心、耳朵、口头、猪皮、猪肘子、猪肺等;

6、乡巴佬虎皮烧鸡系列:虎皮烧鸡、鸡爪等。

7、乡巴佬鸭肉系列:酱鸭、鸭腿、鸭头、鸭脖等;

8、乡巴佬童子鸡系列:童子鸡、琵琶腿、边腿等;

9、乡巴佬鸡蛋系列:乡巴佬鸡蛋、鹌鹑蛋等;

10、乡巴佬熏味系列:熏鸡、熏鸭、熏肉、熏兔、熏豆皮等;

11、乡巴佬酱香鱼系列:酱香霸鱼、酱香鲤鱼、酱香草鱼等。

 

四、八珍熟食系列:        

1、八珍熟食老汤与腌汤的制作工艺流程和配方;

2、八珍猪下水系列:猪头肉、猪蹄、肘子、猪心、猪肝、猪耳、口头、猪大肠、猪皮、猪肺、腹心肉等.

3、八珍椒麻鸡系列:椒麻鸡、椒麻鸡爪、鸡翅、鸡脖、鸡腿等;

4、八珍椒麻鸭系列:椒麻鸭、椒麻鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭胗等;

5、八珍百草鸡系列:百草鸡、百草鸭、鸡腿、鸡翅、鸡头等;

6、八珍孜然排骨系列:孜然排骨、孜然大骨、棒骨等;

7、八珍盐焗鸡系列:盐焗鸡、鸡爪、鸡翅、鸡腿等;

8、八珍香酱狗肉系列:酱狗肉、狗腿、狗排等;

9、八珍麻香牛肉系列:麻香牛肉、牛肚、牛排等;

10、八珍茄汁鱼系列:茄汁鲤鱼、草鱼、茄汁青鱼、茄汁小黄鱼等。

 

五、麻辣卤肉熟食系列:

1、(微辣、中辣、高辣)麻辣鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭掌、鸭心、鸭肠、板肠、鸡爪、鸡翅等;

2、香辣系列:(微辣、中辣、高辣)香辣鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭掌、鸭心、鸭肠、板肠、鸡爪、鸡翅等;

3、麻辣羊蹄系列:羊蹄、羊排、羊脑、羊头等;

4、麻辣兔肉系列:麻辣兔肉、兔头、兔腿等;

5、麻辣酱板鸭系列:风干酱板鸭、鸭腿等;

6、麻辣牛杂系列:麻辣牛心、牛肚、牛筋、牛肠等。

 

六、周黑鸭系列:      

1、黑鸭甜辣味系列:甜辣鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭腿、鸭头、鸡爪、鸡翅等;

2、黑鸭麻辣味系列:麻辣鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭腿、鸭头、鸡爪、鸡翅等;

3、黑鸭香辣系列:香辣鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭腿、鸭头、鸡爪、鸡翅等;

4、黑鸭原味系列:原味鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭腿、鸭头、鸡爪、鸡翅等。

 

七、驴肉系列:

1、酱香驴肉 2、五香驴肉 3、椒麻驴肉 4、麻辣驴肉 5、香辣驴肉 6、孜然驴肉

(驴肠、驴鞭、驴肝、驴肚、驴皮、驴心。)

 

八、精品特色熟食系列:        

1、特色酱牛肉、酱牛肚、酱牛排、酱百叶、酱猪排、酱羊排等;

2、特色手撕鸡、鸡腿、手撕鸭、手撕羊肉、手撕鸡腿等;

3、特色盐水鸡、盐水鸭、盐水鹅等;

4、特色盐焗鸡、盐焗鸭、盐焗鹅等;

5、特色道口烧鸡、鸡爪、鸡翅、道口牛肉、道口猪头肉系列等;

6、特色德州扒鸡、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肠、鸡肝等;

7、特色酱香猪头肉、五花肉、猪耳、猪舍、猪大肠、猪蹄、猪心、护心肉、猪大骨等;鱼等;

8、特色水晶凤爪、水晶猪蹄、水晶鸡翅等;

9、特色秘制叉烧鹅、叉烧鸭、叉烧猪排等;

10、特色棒棒鸡、棒棒鸭等;

11、特色夫妻肺片、红油猪耳、红油肚丝等;

12、特色烤猪蹄、烤羊蹄、烤板筋、烤鸡爪等。

 

九、特色凉拌菜、冷拼系列: 

1、凉拌菜用红油、麻辣油、料油制作工艺及秘方;

2、凉拌菜各种料汁:原味汁、酸甜汁、麻辣汁、酸辣汁、香辣汁、麻香汁、芥辣汁、浓香汁共8种口味料汁;

3、夫妻肺片系列:夫妻肺片的卤制、拼盘、料汁制作流程;

4、肉冻系列:猪肉冻、牛肉垛子、羊肉垛子制作流程;

5、泡椒系列:泡椒凤爪、泡椒猪皮、泡椒萝卜、泡椒猪尾等;

6、素卤系列:卤豆干、卤千张、卤腐竹、卤豆皮、卤海带、卤莲藕、卤素鸡等;

7、红油系列:红油耳丝、红油肚丝、红油兔丁等;

8、泡菜、咸菜系列:四川泡菜、韩国泡菜、糖蒜、东北酸菜等。

9、凉拌海带、所有豆制品、所有素菜等;

10、红油猪耳、红油肚丝、红油兔丁、红油鸡块等;

11、蒸菜系列:蒸红萝卜丝,蒸茼蒿、蒸芹菜叶、蒸各种青菜等。

 

(骨里香系列、乡巴佬系列、八珍系列、一品堂系列、烤鸭系列、凉菜系列、周黑鸭系列、驴肉系列、工厂型熟食制作真空)

培训内容

1. 讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等全套技术。
2. 卤制品器具、设备的配制使用和采购。
3. 讲解香辛大料的作用及分类、选料与加工。
4 .高汤煮制、卤汤的配方配料与制作方法。
5. 培训卤汤调色调味、火候把握。
6. 培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8. 培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9. 培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10. 培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11. 培训卤汤的保管与存放。
12. 培训卤鸡鸭的保管存放与变鲜方法。
13. 培训卤鸡鸭店投资预算与经营管理方法。
14.实际操作原料的选购,加工技巧与过程。
15.店面经营的选址原则、采购途径。
16.讲解开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等。
17.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
18.长期技术指导,后续技术支持。

培训过程 在教学过程中,师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料,并解说原材料的用途和选购标准、参考价格,需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料,现场操作教学,每一项小吃都由师傅先做示范,做完示范后学员亲手操作练习
培训时间 不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般3--5天左右,视个人情况而定。学校有男女宿舍,被褥空调都有,吃住免费,学会为止
后期扶持 1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。
2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。
3、根据当地消费水平,合理设定销售价格及营销方案。
4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备,以方便大家开店经营
5、学员享有后期技术升级服务,常年免费咨询。
利润分析 1、投资开一个卤菜经营店(或摊位),不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。
2、效益分析:加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。
温馨提示:加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。

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