道口烧鸡

一、百年祖传秘制熟食系列：  

1、秘制老汤与腌汤制作工艺流程和配方；

2、秘制五香猪肉系列：猪头肉、猪耳朵、猪口条、猪蹄、猪肘子、猪皮、猪心、猪尾、猪肚、猪肝、猪大肠等；

3、秘制五香清真系列：五香鸡、琵琶腿、鸡边腿、鸡爪、翅根、翅中、翅尖、鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡皮、鸡胗、鸡肘、五香鸭等；

4、秘制风干牛肉系列：五香味、香甜味、麻辣味、甜辣味、孜然味、咖喱味等；

5、秘制叫花鸡系列：鸡腿、鸡胗、鸡爪、翅中、翅根、翅尖、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡皮等；

6、秘制特色鱼系列：香酥白条鱼、香酥扒皮鱼、小黄鱼等；

7、秘制五香兔肉系列：整兔、兔头、兔腿等；

8、秘制红焖羊肉系列：羊排、羊腿、羊棒骨、羊头、羊蹄等；

9、秘制芙蓉鸡系列：芙蓉鸡、鸡大腿、琵琶腿、鸡爪等；

10、秘制麻香鸭系列：麻香鸭、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭头等；

二、骨里香熟食系列：        

1、骨里香老汤与腌汤制作工艺流程和配方；

2、骨里香烧鸡系列：骨里香鸡、边腿、琵琶腿、鸡爪、凤爪、翅根、翅中、翅尖、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等；

3、骨里香猪肉系列：猪头肉、猪蹄、元宝肘子、猪心、猪肝、猪肺、猪皮、猪尾、猪大肠、猪肚、口头、猪耳等；

4、骨里香酱牛肉：牛肉、牛筋、牛肚、牛百叶、牛肠、牛心等；

5、骨里香烧鸭系列：整鸭、鸭腿、鸭脖、鸭头、鸭翅等；

6、骨里香豉香大排系列：豉香大排、豉香脊骨、豉香棒骨等；

7、骨里香风干鸡系列：风干鸡、鸡腿、鸡翅根等；

8、骨里香酱肉系列：酱肉、酱大骨、酱猪排、酱猪蹄等；

9、骨里香乳鸽系列：乳鸽、鹌鹑等；

10、骨里香藤椒鸡系列：藤椒鸡、鸡爪、鸡翅、鸡腿等；

11、骨里香麻香鱼系列：麻香霸鱼、麻香鲤鱼、麻香黄花鱼等系列。

三、乡巴佬熟食系列：         

1、乡巴佬老汤和腌汤制作工艺流程和配方；

2、乡巴佬扒鸡系列：扒鸡、鸡边腿、琵琶腿、翅根、翅中、翅尖、鸡胗、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡头等；

3、乡巴佬盐水鸭系列：正宗南京盐水鸭、鸭腿、鸭翅等；

4、乡巴佬牛肉系列：五香牛肉、牛筋、牛百叶、牛心、牛头肉等；

5、乡巴佬猪肉系列：猪头肉、猪蹄、猪肝、猪心、耳朵、口头、猪皮、猪肘子、猪肺等；

6、乡巴佬虎皮烧鸡系列：虎皮烧鸡、鸡爪等。

7、乡巴佬鸭肉系列：酱鸭、鸭腿、鸭头、鸭脖等；

8、乡巴佬童子鸡系列：童子鸡、琵琶腿、边腿等；

9、乡巴佬鸡蛋系列：乡巴佬鸡蛋、鹌鹑蛋等；

10、乡巴佬熏味系列：熏鸡、熏鸭、熏肉、熏兔、熏豆皮等；

11、乡巴佬酱香鱼系列：酱香霸鱼、酱香鲤鱼、酱香草鱼等。

四、八珍熟食系列：        

1、八珍熟食老汤与腌汤的制作工艺流程和配方；

2、八珍猪下水系列：猪头肉、猪蹄、肘子、猪心、猪肝、猪耳、口头、猪大肠、猪皮、猪肺、腹心肉等.

3、八珍椒麻鸡系列：椒麻鸡、椒麻鸡爪、鸡翅、鸡脖、鸡腿等；

4、八珍椒麻鸭系列：椒麻鸭、椒麻鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭胗等；

5、八珍百草鸡系列：百草鸡、百草鸭、鸡腿、鸡翅、鸡头等；

6、八珍孜然排骨系列：孜然排骨、孜然大骨、棒骨等；

7、八珍盐焗鸡系列：盐焗鸡、鸡爪、鸡翅、鸡腿等；

8、八珍香酱狗肉系列：酱狗肉、狗腿、狗排等；

9、八珍麻香牛肉系列：麻香牛肉、牛肚、牛排等；

10、八珍茄汁鱼系列：茄汁鲤鱼、草鱼、茄汁青鱼、茄汁小黄鱼等。

五、麻辣卤肉熟食系列：

1、（微辣、中辣、高辣）麻辣鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭掌、鸭心、鸭肠、板肠、鸡爪、鸡翅等；

2、香辣系列：（微辣、中辣、高辣）香辣鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭掌、鸭心、鸭肠、板肠、鸡爪、鸡翅等；

3、麻辣羊蹄系列：羊蹄、羊排、羊脑、羊头等；

4、麻辣兔肉系列：麻辣兔肉、兔头、兔腿等；

5、麻辣酱板鸭系列：风干酱板鸭、鸭腿等；

6、麻辣牛杂系列：麻辣牛心、牛肚、牛筋、牛肠等。

六、周黑鸭系列：      

1、黑鸭甜辣味系列：甜辣鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭腿、鸭头、鸡爪、鸡翅等；

2、黑鸭麻辣味系列：麻辣鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭腿、鸭头、鸡爪、鸡翅等；

3、黑鸭香辣系列：香辣鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭腿、鸭头、鸡爪、鸡翅等；

4、黑鸭原味系列：原味鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭腿、鸭头、鸡爪、鸡翅等。

七、驴肉系列：

1、酱香驴肉 2、五香驴肉 3、椒麻驴肉 4、麻辣驴肉 5、香辣驴肉 6、孜然驴肉

（驴肠、驴鞭、驴肝、驴肚、驴皮、驴心。）

八、精品特色熟食系列：        

1、特色酱牛肉、酱牛肚、酱牛排、酱百叶、酱猪排、酱羊排等；

2、特色手撕鸡、鸡腿、手撕鸭、手撕羊肉、手撕鸡腿等；

3、特色盐水鸡、盐水鸭、盐水鹅等；

4、特色盐焗鸡、盐焗鸭、盐焗鹅等；

5、特色道口烧鸡、鸡爪、鸡翅、道口牛肉、道口猪头肉系列等；

6、特色德州扒鸡、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肠、鸡肝等；

7、特色酱香猪头肉、五花肉、猪耳、猪舍、猪大肠、猪蹄、猪心、护心肉、猪大骨等；鱼等；

8、特色水晶凤爪、水晶猪蹄、水晶鸡翅等；

9、特色秘制叉烧鹅、叉烧鸭、叉烧猪排等；

10、特色棒棒鸡、棒棒鸭等；

11、特色夫妻肺片、红油猪耳、红油肚丝等；

12、特色烤猪蹄、烤羊蹄、烤板筋、烤鸡爪等。

九、特色凉拌菜、冷拼系列： 

1、凉拌菜用红油、麻辣油、料油制作工艺及秘方；

2、凉拌菜各种料汁：原味汁、酸甜汁、麻辣汁、酸辣汁、香辣汁、麻香汁、芥辣汁、浓香汁共8种口味料汁；

3、夫妻肺片系列：夫妻肺片的卤制、拼盘、料汁制作流程；

4、肉冻系列：猪肉冻、牛肉垛子、羊肉垛子制作流程；

5、泡椒系列：泡椒凤爪、泡椒猪皮、泡椒萝卜、泡椒猪尾等；

6、素卤系列：卤豆干、卤千张、卤腐竹、卤豆皮、卤海带、卤莲藕、卤素鸡等；

7、红油系列：红油耳丝、红油肚丝、红油兔丁等；

8、泡菜、咸菜系列：四川泡菜、韩国泡菜、糖蒜、东北酸菜等。

9、凉拌海带、所有豆制品、所有素菜等；

10、红油猪耳、红油肚丝、红油兔丁、红油鸡块等；

11、蒸菜系列：蒸红萝卜丝，蒸茼蒿、蒸芹菜叶、蒸各种青菜等。

（骨里香系列、乡巴佬系列、八珍系列、一品堂系列、烤鸭系列、凉菜系列、周黑鸭系列、驴肉系列、工厂型熟食制作真空）